Dinkel (Triticum spelta), auch als “Spelz” oder “Schwabenkorn” bezeichnet, ist ein enger Verwandter des Weizens. In jüngester Zeit wird Dinkel wieder vermehrt angebaut, und vorallem in der Bio-Branche verarbeitet.
Besonders bei Alergikern sind Backwaren aus Dinkel beliebt, da sie verträglicher sind, als Produkte aus Weizen.
Backeigenschaften
Dinkel verfügt zwar über einen hohen Proteingehalt, ist aber schwierig zu verbacken. Ausserdem ist Gebäck aus Dinkelmehl nicht sehr lange frisch, und wird schnell trocken und hart. Zwar ist der Kleber geschmeidig und gut dehnbar, eber es besteht die Gefahr einer Überknetung.
Unproblematisch ist Dinkel (Triticum spelta) bei Gemüsetorten auf der Basis von Quark-Öl-Teig.
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